Büryan eylemek ne demek? ѻ Büryan’a (Biryan): Kebap etmek, kavurmak, yakmak: Cûş ve seylâb-ı Eşkin dembedem akar / Hasretin narı yanar da yanar gönülde (Âşık Ömer). Büryan eti hayvanın neresi? Kuzunun bacak ve kol kısımları (yarım gövde) ayrıldıktan sonra geriye but kısmı kalır ve diğer kemiklerden arındırılır. Kemikli et, içine sığacak büyüklükte kulplu bir kazana yerleştirilir, üzerine su ilave edilerek közlerin üzerine yerleştirilir. Büryan ismi nereden gelir? Üzeri hava almayacak şekilde kapatılır ve suyun buharıyla et pişer. Piştikten sonra dışarı çıkar ve padişaha sunar. Padişah bu yemeği çok beğendiğini ve büryan gibi hazırlandığını söyler. O günden sonra bu yemek her…
Yorum Bırak