Ette bozulmaya neden olan bakteriler? Pseudomonas, Moraxella, Acinetobacter, Alcaligenes, Flavobacterium ve Alteromonas gibi aerobik psikrotrofik bakteriler, etin bozulmasına neden olan saprofitik mikrofloralardır. Bu mikroorganizmalar soğuk depolama sırasında gelişebilir ve çoğalabilir. Gıdalarda görülen bozulmalar nelerdir? Küflenme, çürüme, sıvılaşma, sertleşme, gaz oluşumu, acılaşma, kokuşma vb. gibi sorunlara neden olur. Bu hasarlar çoğunlukla bakteri ve mayalardan kaynaklanır. Etlerde daha çok hangi mikroorganizmaların oluşturduğu mikrobiyolojik bozulma görülür? Anaerobik koşullar altında, ette fakültatif veya anaerobik mikroorganizmalar gelişir ve bozulmaya neden olur. Anaerobik koşullar altında ette oluşan tipik mikrobiyolojik hasar, bozulma ve bozulmadır. Mikrobiyolojik bozulma nedir? Mikrobiyal bozulma: Mikroorganizmalar besinlerde çoğaldığında karbonhidratları parçalayarak acılığa, proteinleri parçalayıp…
Yorum Bırak