Osmanlı’da aşçılara ne denirdi? Mutfak hizmeti hazırlanırdı. Saray aşçılarının ustalarına Üstüdan-ı Matbah-ı Has denirdi. Bunlara kalfalar ve daha sonra şirket müdürleri ve müritler katılırdı. Ayrıca 300 civarında aşçı ve Kızlarağası, Hazinedarbaşı, Kilercibaşı ve Saray Ağalarının özel aşçıları olan 100’e yakın aşçı vardı. Sarayda aşçı başına ne denir? Sarayda “mutfak sırası” (mutfak) adı verilen aşçılar, köşklerde ise şef adı verilen baş ağanın denetiminde ocakbaşı, perhizci (kuşhaneci), pilavcı, börekçi vb. her biri kendi alanında uzmanlaşmış tatlıcılar bulunurdu. Aşçı diğer adı nedir? Yemek pişirme, çeşitli yöntemler kullanarak yiyecekleri tüketime hazır hale getirme sürecidir. Yemek pişirme olarak da bilinir. Ev ekonomisinin temel bileşenlerinden biridir.…
Yorum Bırak